山形の伝統野菜うこぎです。

うこぎは新芽を食べます、食べればまた出ます、繰り返し秋くらいまでは食べれる野菜です。味はほろ苦く香りがあり山菜のような味がします。

昔ながらの料理方法はおひたし、味噌や胡桃和え、天ぷら、混ぜご飯など基本的になんでもいけます。

うこぎは抗酸化作用にすぐれ、ビタミンとミネラルが豊富でカルシウムはほうれん草の５倍、ビタミンＣは３倍近く含まれているそうです。

山形では生垣として庭先や畑などで栽培されてます。

なんと言っても９代潘主上杉鷹山公が推奨したうこぎを今でも食べられるのがすごいですよね。（トモ）